| Titre : | L’EVALUATION DE LA QUALITE DE SERVICE DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION |
| Auteurs : | Elodie Temoin, Auteur |
| Type de document : | mémoire |
| Editeur : | La Rochelle : Groupe Sup de Co, 2013 |
| Format : | 133 p. |
| Note générale : |
Mémoire MBA Tourisme 2013
note : 15,50/20 |
| Langues: | Français |
| Sujets : |
[Management] MANAGEMENT > MANAGEMENT > COMPETITIVITE > GESTION DE LA QUALITE [Management] SERVICE SECTEUR > SERVICE SECTEUR > RESTAURATION SECTEUR |
| Résumé : |
Sans conteste, le 21ème siècle a été marqué par le développement d’une nouvelle économie caractérisée par l’essor des services. Cette évolution, qui n’a pas échappé à la mondialisation de l’activité économique, s’est traduite par une multiplication d’acteurs sur le marché qui n’ont cessé de croitre, de se diversifier et de se perfectionner. Suivant le même scénario, le secteur touristique a considérablement progressé, et représente aujourd’hui l’un des secteurs les plus dynamiques, employant 260 millions de personnes dans le monde.
C’est parallèlement au développement des nouvelles technologies de l’information et de la communication que les activités touristiques se sont fixées dans ce nouveau paysage économique et se sont conformées à l’évolution des besoins des consommateurs. Dans cette logique de diffusion du tourisme, la problématique de différenciation entre les acteurs s’est accrue et de nouvelles stratégies ont été nécessaires. Face à la montée de la concurrence, la gestion de qualité du service est apparue comme inévitable afin de permettre aux acteurs de pérenniser leur activité. Ce mémoire a pour but de découvrir, de manière approfondie, comment et pourquoi de telles démarches qualité doivent être mises en place. Plus précisément, nous allons tenter d’établir quels éléments déterminent la qualité et de comprendre dans quelles mesures, ceux-ci influencent le comportement des consommateurs. A partir d’une étude faite dans le milieu de la restauration française, nous traiterons les questions suivantes. Lors de leur venue dans un restaurant, à partir de quels éléments les clients vont évaluer la qualité globale du service ? Quelle sera l’impact de cette évaluation sur l’activité ? L’objectif de ce mémoire sera alors, de proposer une analyse managériale propre à la restauration, permettant aux acteurs d’améliorer leur compétitivité par une démarche qualité efficiente et une optimisation des investissements allant dans ce sens. |
| En ligne : | https://myintranet.excelia-group.com/fr-fr/mediatheque/Memoires/Temoin-Elodie.pdf |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
